20 世纪，素食主义经历了重大转变，塑造了烹饪和烹饪实践的历史。本文深入探讨素食主义的兴起、其对烹饪历史的影响以及素食的演变。
20世纪初：向素食主义的转变
二十世纪之交，素食主义作为健康生活和道德饮食运动的一部分获得了发展势头。圣雄甘地和萧伯纳等有影响力的人物以健康、道德和环境原因为由倡导素食主义。他们的倡导帮助普及了素食主义，并引发了人们对植物性饮食日益增长的兴趣。
素食美食的出现
随着素食主义的流行，素食美食的发展也随之发展。厨师和美食爱好者开始尝试使用植物性食材并创造创新菜肴，展示素食烹饪的多样性和多功能性。这个时代出现了无肉替代品和植物性替代品，旨在复制传统肉类菜肴的风味和质地。
20世纪中叶：素食主义成为主流
到了20世纪中叶，素食主义已经变得更加主流，越来越多的人拥抱无肉的生活方式。20 世纪 60 年代和 1970 年代的反主流文化运动进一步推动了素食主义的流行，人们寻求另类生活方式并接受植物性饮食的好处。
素食主义对烹饪史的影响
素食主义对烹饪历史的影响是深远的。它引发了对传统烹饪方法的重新构想，激励厨师们创造出富有创意的素食菜肴，展示蔬菜、豆类和谷物的天然风味和质地。此外，素食主义的兴起促使餐馆和食品店扩大菜单，以满足对无肉选择不断增长的需求，从而促进烹饪产品的多样化。
20 世纪末：素食美食的兴起
随着 20 世纪的结束，素食已经牢牢地确立了自己作为一项重要烹饪运动的地位。素食食谱、烹饪节目和专门的素食餐厅的发展进一步巩固了素食主义在烹饪领域的地位。越来越多的人接受植物性饮食，导致素食原料和产品的供应量和种类激增。
持久的遗产
20世纪为素食主义和素食菜肴留下了持久的遗产。它的影响力继续在现代烹饪实践中产生共鸣，激励新一代厨师和美食爱好者探索植物性烹饪，并通过食物推广可持续、健康和同情心的原则。