18 世纪和 19 世纪的素食主义标志着饮食习惯的重大转变，影响了素食烹饪的发展，并影响了更广泛的烹饪历史景观。本主题群探讨了这一时期素食主义的出现及其与烹饪历史的相关性。
素食主义的早期倡导者
在 18 世纪和 19 世纪，素食主义的概念在植物性饮食的著名倡导者约翰·牛顿等人的信仰推动下获得了关注。牛顿是一位英国水手和英国圣公会牧师，他谴责奴隶贸易的残酷性并支持道德饮食选择。他的影响力和道德权威帮助普及素食主义，将其作为倡导同情心和非暴力的一种手段。
此外，著名诗人珀西·比希·雪莱（Percy Bysshe Shelley）和他的妻子《弗兰肯斯坦》（ Frankenstein）的作者玛丽·雪莱（ Mary Shelley ）等人出于道德和健康原因拥护素食主义，利用他们的文学名望来倡导无肉饮食。这些素食主义的早期支持者为该运动未来的成长和发展奠定了基础，发挥了关键作用。
素食烹饪的演变
十八世纪和十九世纪素食主义的兴起刺激了素食烹饪的发展，人们寻求创造令人满意且营养丰富的无肉菜肴。马琳达·拉塞尔 (Malinda Russell ) 和玛莎·华盛顿 ( Martha Washington)撰写的烹饪书以一系列素食食谱为特色，反映出人们对植物性烹饪日益浓厚的兴趣。
此外，蓬勃发展的素食运动促使素食餐馆和社团的建立，为烹饪实验和无肉菜谱交流提供了平台。这种烹饪创新导致了多样化、美味的素食菜肴的发展，丰富了更广泛的烹饪景观。
对烹饪历史的影响
十八世纪和十九世纪素食主义的发展对烹饪历史产生了深远的影响。它挑战了传统的烹饪方法，并为更广泛地认识植物性食品作为美食的核心组成部分铺平了道路。素食主义的影响超越了饮食选择，影响着可持续发展、动物福利和食品消费道德的文化观点。
此外，素食主义的出现促进了烹饪传统的多样化，因为不同的地区和文化将无肉菜肴纳入各自的美食中。这种多样化丰富了全球美食，反映了素食主义对烹饪历史的持久影响。