超高温 (UHT) 处理

超高温（UHT）加工在热加工方法和食品保存和加工中起着至关重要的作用。该综合指南深入介绍了 UHT 处理，包括其优点、方法和应用。

UHT 处理的基础知识

超高温 (UHT) 加工是食品工业中使用的一种方法，通过将液体食品加热到超过 135°C (275°F) 的温度并持续几秒钟来对其进行灭菌。这种强烈的热处理可确保消除有害细菌和酶，从而延长保质期并保留营养品质。

UHT 处理在热处理方法中的作用

UHT 加工是热处理方法的一个组成部分，旨在提高食品的安全性、保质期和质量。与涉及较低温度和较长暴露时间的传统巴氏灭菌不同，超高温灭菌处理会快速加热食品，然后快速冷却，从而最大限度地减少对感官和营养属性的影响。

UHT 处理的好处

使用 UHT 处理有几个优点，包括：

• 延长保质期：经过 UHT 处理的产品可以在环境温度下保存几个月，无需冷藏，从而减少了冷藏和配送的需要。
• 保留营养品质：UHT 加工的快速加热和冷却有助于保留食品的天然风味、颜色和营养成分。
• 增强食品安全：超高温处理可有效消灭有害微生物，确保最终产品的安全。

UHT 处理方法

UHT 处理主要有两种方法：

• 直接加热：在此方法中，液体食品被连续加热至所需温度，并在该温度下保持几秒钟，然后快速冷却至室温。
• 间接加热：液体食品通过间接蒸汽喷射或加热表面进行加热，利用专用设备确保快速均匀的加热。

UHT 处理的应用

UHT加工广泛应用于各种液态食品的保存和加工，包括：

• 乳制品：UHT 加工通常用于牛奶、奶油和其他乳制品饮料。
• 果汁：许多果汁经过超高温处理，以延长其保质期，同时保留其天然特性。
• 汤和酱汁：液体汤、酱汁和肉汤可以使用 UHT 处理进行有效灭菌。
• 植物性替代品：UHT 加工也用于植物性牛奶替代品，例如杏仁奶、豆奶和燕麦奶。

结论

超高温 (UHT) 加工是热处理方法和食品保存的重要组成部分。它能够快速有效地对液体食品进行灭菌，同时保留其感官和营养品质，使其成为许多食品制造商的首选。通过了解 UHT 加工的基本原理、优点、方法和应用，行业专业人士可以做出明智的决策，以确保生产安全、优质的食品。