在烘焙方面，乳制品在增强风味、质地和水分方面发挥着至关重要的作用。探索烘焙中使用的各种类型的乳制品，并发现它们对烘焙科学和技术的影响。
1.黄油
黄油是烘焙中的主食，为烘焙食品提供风味、质地和水分。其高脂肪含量有助于蛋糕、饼干和糕点的柔软和丰富。无论是用于层压面团的澄清黄油还是用于精致糕点的无盐黄油，所使用的黄油类型都会对最终产品产生重大影响。
2.牛奶
牛奶是一种多功能乳制品，用于多种烘焙食品，包括面包、蛋糕和松饼。它的蛋白质和糖含量有助于外皮的褐变和嫩化，同时也为整体质地提供水分和丰富性。
3.奶油
奶油可以增加烘焙食品的丰富度和深度，尤其是生奶油配料、甘纳许和糖霜。其高脂肪含量创造了奢华的口感，并增强了甜点和糕点的风味。
4、酸奶
酸奶经常用于烘焙，以增加蛋糕、松饼和速食面包的水分、味道和嫩度。它的酸性也有助于发酵过程，从而产生更柔软、更轻的烘焙食品。
5. 奶酪
奶酪，如奶油奶酪、乳清干酪和马斯卡彭奶酪，通常用于烘焙，为奶酪蛋糕、糕点和美味烘焙菜肴赋予丰富的奶油味和浓郁的风味。不同奶酪独特的质地和风味增加了烘焙食品的复杂性。
6.酪乳
酪乳有助于烘焙食品（尤其是饼干、薄煎饼和华夫饼）中的细嫩面包屑和浓郁的风味。它的酸性性质与小苏打反应生成发酵面糊，产生蓬松湿润的成品。
7. 炼乳
炼乳具有浓郁的甜味和奶油味，是各种甜点和糖果的关键成分。从软糖到焦糖酱，炼乳为烘焙食品增添了甘美的口感和甜味。
烘焙科学与技术
乳制品在烘焙中的使用不仅限于增强风味和质地。烘焙科学和技术也受益于乳制品成分的独特特性。
例如，乳制品中的蛋白质和脂肪含量为烘焙食品提供结构、嫩度和水分，从而获得更好的面包屑结构并延长保质期。此外，乳蛋白和其他成分之间的相互作用有助于形成弹性且稳定的面团，使乳制品对于各种面包和糕点应用至关重要。
酸奶和酪乳等乳制品中涉及的发酵和培养过程也有助于烘焙食品的发酵和风味发展。此外，某些乳制品成分（如黄油和奶油）的乳化特性有助于形成光滑的面糊和稳定的乳液，用于馅料和糖霜。
总体而言，乳制品在烘焙中的使用涉及风味、质地和技术考虑的微妙平衡，使其成为烘焙科学和技术不可或缺的一部分。
结论
总之，烘焙中使用的不同类型的乳制品对烘焙的风味、质地和科学做出了重大贡献。从黄油到炼乳，每种乳制品都为烘焙艺术带来了其独特的特性和功能。了解乳制品在烘焙中的作用对于创造美味且技术可靠的烘焙食品至关重要。