馕饼是印度和南亚美食的主食，以其蓬松的质地和独特的风味而闻名。在这本综合指南中，我们将探索各种类型的馕面包、它们的特点，以及制作这种深受人们喜爱的面包所需的烘焙科学和技术。
馕饼的种类
馕面包有多种类型，每种都有不同的口味和质地：
- 原味烤饼：这种经典的烤饼由面粉、水和酵母制成，质地柔软蓬松。
- 大蒜烤饼：大蒜烤饼加入大蒜，有时在上面撒上香草，为传统食谱增添了美味。
- 黄油馕：在面团中加入黄油或烘烤后在上面刷上黄油，黄油馕的味道浓郁而诱人。
- Paneer Naan：paneer naan 是由paneer（印度干酪）和香料混合而成的，是一种美味的填馅选择。
- Keema Naan： keema naan 里面充满了香料碎肉的美味混合物，是丰盛可口的选择。
- 克什米尔烤饼：这款烤饼以干果和坚果加甜，提供令人愉悦的风味和质地的融合。
馕饼的特点
馕面包的特点是质地松软，略带嚼劲。面包标志性的起泡表面是通过在传统的泥炉 tandoori 中高温烘烤而成的。馕饼的独特风味来自于在面团中使用酸奶或牛奶，以及酥油或黄油的应用。无论是原味还是调味，馕都有轻微的味道，适合与各种菜肴搭配。
烘焙科学与技术
馕饼背后独特的烘焙工艺涉及传统技术与现代技术的结合：
- Tandoor 烘焙： Naan 面包传统上是在 tandoor（一种圆柱形粘土烤箱）中烘烤的，可达到高温，从而实现快速均匀的烹饪。泥炉的高温会在面包表面产生特有的气泡和烧焦的斑点。
- 膨松剂：酵母或发酵粉用于创造馕饼的蓬松质感。发酵剂与面团发生反应，使其在烘烤时膨胀并形成柔软的多孔结构。酸奶或酪乳的使用可以增强发酵过程，并有助于提高面包的风味和质地。
- 风味增强：在烘烤之前或之后，通常将酥油、黄油或油刷在馕面包的表面，以赋予其丰富性和水分。此外，大蒜、香草或香料的添加进一步增强了不同品种馕饼的风味。
- 现代改造：虽然传统的泥炉烘焙仍然是正宗馕饼的首选方法，但现代烤箱和烤架也被用来复制泥炉的条件。先进的温度控制和蒸汽喷射技术有助于实现馕饼所需的质地和外观。
通过了解馕饼背后的烘焙科学和技术，有抱负的面包师可以尝试各种技术来创造自己独特的版本，同时尊重这种深受人们喜爱的面包的传统根源。