当谈到食品和营养科学时，了解常量营养素和微量营养素至关重要。在这本综合指南中，我们将探讨食品中的必需大量营养素和微量营养素，深入研究它们的重要性、来源以及对人类健康的影响。我们还将深入研究食品化学和食品科学技术的世界，以了解这些营养素的作用和重要性。
基础知识：大量营养素和微量营养素
常量营养素是提供能量并被人体大量需要的营养素。它们包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。另一方面，微量营养素是各种生理功能和整体健康所需的少量维生素和矿物质。
食物中的常量营养素
碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源。它们存在于水果、蔬菜、谷物和豆类等食物中。碳水化合物可以是简单的（例如糖）或复杂的（例如淀粉和纤维）。
蛋白质：蛋白质是身体的组成部分，对于生长和修复至关重要。它们存在于肉类、家禽、鱼类、乳制品、鸡蛋等食品以及豆类、坚果和种子等植物来源中。
脂肪：脂肪在重要器官的能量储存、绝缘和缓冲方面发挥着至关重要的作用。它们存在于油、黄油、坚果、种子、鳄梨和多脂鱼等食物中。
食物中的微量营养素
维生素：维生素是对体内各种代谢过程至关重要的有机化合物。它们存在于多种食品中，包括水果、蔬菜、乳制品和强化食品。例如，柑橘类水果中含有丰富的维生素 C，而胡萝卜和绿叶蔬菜中则含有维生素 A。
矿物质：矿物质是无机元素，在神经功能、肌肉收缩和维持体液平衡中发挥着关键作用。它们存在于乳制品、绿叶蔬菜、坚果、种子和全谷物等食品中。
食品化学：了解营养成分
食品化学涉及研究食品中物质的性质和行为以及它们与其他物质的相互作用。了解营养成分属于食品化学领域，因为它涉及分析各种食物来源中大量营养素和微量营养素的化学结构和特性。
营养素生物利用度：食品化学帮助我们了解人体如何释放、吸收和利用营养素。例如，与动物产品中发现的形式（血红素铁）相比，植物中发现的形式（非血红素铁）的生物利用度较低。
加工的影响：食品加工技术可以改变食品的营养成分。加热、烹饪和储存会影响食品中大量营养素和微量营养素的稳定性和可用性，为食品科学和技术提供有价值的见解。
食品科学与技术：营养物质保存与强化
食品科学与技术侧重于应用科学知识来加工、保存和改进食品。在常量营养素和微量营养素的背景下，该领域在保持食品的营养质量、同时提高其安全性和吸引力方面发挥着至关重要的作用。
强化和浓缩：食品科学家致力于强化和丰富食品的必需营养素，以解决人口的营养缺乏问题。例如，在牛奶中添加维生素 D 或在麦片中添加铁是提高食物营养价值的常见做法。
营养保存：了解加工和储存对营养保留的影响是食品科学的一个重点关注领域。冷冻干燥、真空密封和气调储存等技术有助于保存食品的常量营养素和微量营养素含量。
均衡营养的意义
均衡饮食提供充足的常量营养素和微量营养素对于整体健康至关重要。了解这些营养素的作用及其来源使个人能够对自己的饮食做出明智的选择，确保满足自己的营养需求。
通过食品化学、食品科学和技术的视角探索食品中大量营养素和微量营养素的相互作用，我们对营养背后的科学以及食品对人类健康和福祉的显着影响获得了宝贵的见解。