面粉，尤其是小麦粉，是糖果和甜点生产的基本成分。它与水混合时形成面筋，为烘焙食品提供结构和质地。面粉的蛋白质含量，特别是面筋，会影响面团的弹性和强度，这对于蛋糕、饼干和糕点等各种烘焙应用至关重要。此外，不同类型的面粉，例如通用面粉、蛋糕粉和面包粉，具有不同的蛋白质水平和面筋形成潜力，影响烘焙产品的最终质地和面包屑。

2、糖

糖是用于给糖果和甜点产品增甜和调味的关键成分。它对烘焙食品的结构、质地和外观做出了贡献，在烘焙科学和技术中发挥着至关重要的作用。除了其甜味功能外，糖在烘烤过程中还会焦糖化，形成理想的金黄色外壳并增强最终产品的风味复杂性。不同形式的糖，包括砂糖、红糖、糖粉以及蜂蜜和枫糖浆等液体糖，被用于不同的糖果和甜点配方中，以实现特定的风味特征和质地。

3、膨松剂

发酵粉和小苏打等膨松剂是通过促进烘焙食品的发酵和膨胀来影响烘焙科学和技术的重要成分。这些试剂与水分和热量混合时会释放二氧化碳气体，在面糊或面团中产生气泡。这个过程被称为发酵，可以使蛋糕、松饼和其他烘焙甜点产生更轻盈、蓬松的质地。除了化学发酵剂之外，面包和某些甜点的生产中还使用了酵母等天然发酵方法，有助于提高最终产品的整体风味和质地。

4. 脂肪和油

脂肪和油是糖果和甜点生产中的重要组成部分，影响烘焙食品的质地、风味和保质期。黄油、人造黄油、植物油和起酥油是常用的脂肪，有助于蛋糕、饼干和糕点的柔软和保湿。它们还在馅饼皮和层压面团的片状发展中发挥着关键作用。此外，所使用的脂肪类型会影响最终产品的风味特征和口感，使其成为烘焙科学和技术中的重要考虑因素。

5. 鸡蛋

鸡蛋是一种多功能成分，会影响糖果和甜点产品的结构、质地和风味。它们充当乳化剂、稳定剂和膨松剂，有助于烘焙食品的整体完整性和保湿性。此外，鸡蛋的蛋白质含量和脂肪含量会影响蛋糕、蛋奶冻和蛋白酥皮的丰富度、颜色和面包屑结构。以不同比例使用全蛋、蛋黄或蛋清会影响烘焙过程和最终甜点的感官属性。

6. 乳制品

乳制品，包括牛奶、奶油、酸奶和奶酪，是糖果和甜点生产中不可或缺的成分。它们有助于提高烘焙食品的水分、风味和浓郁度，并充当发酵剂和嫩化剂。乳制品中的蛋白质和脂肪在烘焙过程中与其他成分相互作用，影响甜点的质地和口感。例如，在食谱中添加酪乳可以增强蛋糕的浓郁度和柔软度，而使用奶油可以赋予糖霜和馅料甘美的奶油质感。

7. 调味剂和提取物

香料和提取物，例如香草、杏仁和柑橘提取物，在增强糖果和甜点产品的味道和香气方面发挥着至关重要的作用。这些成分用于为烘焙食品注入独特的风味，增加感官体验的深度和复杂性。此外，天然和人造香料通过提供风味定制和修改选项，为烘焙科学和技术做出了贡献，使面包师能够创造出独特和创新的甜点产品。

8. 巧克力和可可制品

巧克力和可可产品是重要的成分，为众多糖果和甜点创造出令人陶醉和丰富的风味。这些成分源自可可豆，含有可可固形物、可可脂和不同程度的甜味，有助于提高烘焙食品的整体风味复杂性和质地特征。巧克力以多种形式使用，包括糖皮、可可粉和巧克力片，为蛋糕、饼干和其他甜点增添深度、丰富性和视觉吸引力，使其深受消费者和专业面包师的欢迎。

9. 坚果和种子

坚果和种子是糖果和甜点生产中的多功能成分，为烘焙食品提供质地、风味和营养价值。杏仁、核桃、山核桃和其他坚果，以及芝麻、罂粟和亚麻籽等种子被纳入配方中，以增强最终产品的感官属性。这些成分为饼干、糕点和面包等各种甜点增添了松脆感、坚果味和视觉趣味，从而提供了多样化的风味和质地组合，从而为烘焙科学和技术做出了贡献。

10.装饰元素

装饰元素，如糖粉、食用亮粉、糖霜和方旦糖，被用于糖果和甜点生产中，以增强烘焙食品的视觉吸引力和审美呈现。这些成分有助于整体感官体验，使产品在视觉上对消费者有吸引力。此外，装饰元素的使用扩大了烘焙科学和技术的创造性可能性，使面包师能够尝试不同的设计、颜色和纹理，以提升糖果和甜点产品的外观和适销性。

总之，糖果和甜点生产中使用的成分涵盖了对烘焙科学和技术产生重大影响的多种成分。每种成分都为最终产品的风味、质地、外观和保质期提供了独特的属性，体现了全球面包师和糕点师的艺术性和创新性。

Reference: 用于糖果和甜点生产的原料