巧克力和可可有着悠久而迷人的历史，在烘焙世界中发挥着举足轻重的作用。从古老的起源到现代的应用，巧克力和可可的旅程是一个充满发现、创新和欢乐的丰富故事。在本主题组中，我们将探讨巧克力和可可的历史、它们在烘焙中的重要性，以及使它们成为重要成分的科学和技术。
巧克力和可可的古老起源
巧克力和可可的历史可以追溯到古代中美洲文明，这些成分在那里受到尊敬、庆祝，甚至被用作货币。玛雅人和阿兹特克人种植可可树并制备在宗教仪式和特殊场合饮用的饮料。巧克力和可可在这些早期社会中具有丰富的文化和仪式意义，为其持久的遗产奠定了基础。
巧克力传入欧洲
直到西班牙征服者到达美洲，巧克力才传入欧洲。巧克力最初作为一种奢华且充满异国情调的饮料消费，很快就俘获了欧洲精英的味蕾。随着时间的推移，巧克力屋在欧洲各地兴起，成为社交互动和享受的中心，进一步巩固了巧克力在大众心中的地位。
工业革命和巧克力的演变
工业革命预示着巧克力和可可生产的新时代。加工、精炼和大规模生产方面的创新使巧克力从一种罕见的美味变成了一种随处可见的美食。这一时期还见证了烘焙巧克力的发展，这为将巧克力融入到无数的糖果、糕点和甜点中开辟了无数的可能性。
巧克力和可可在烘焙中的作用
巧克力和可可已成为烘焙世界中不可或缺的成分，为各种甜味和咸味食品增添了深度、丰富性和复杂性。从颓废的蛋糕到精致的糕点，它们的多功能性是无限的。无论是作为中心装饰还是微妙的点缀，巧克力和可可都给面包师和消费者带来欢乐。
巧克力和可可烘焙的科学与技术
用巧克力和可可烘焙的艺术既是一门科学，也是一门艺术形式。了解这些成分的特性、它们与其他成分的相互作用以及实现最佳结果的技术对于创造卓越的烘焙食品至关重要。从调温巧克力到制作完美的甘纳许，掌握烘焙科学和技术是提升巧克力和可可加工体验的关键。