食品保存和加工在确保安全和营养食品的供应方面发挥着至关重要的作用。本主题群将探讨食品保存和加工中使用的各种技术、成分和添加剂，同时深入研究这些实践背后令人着迷的科学和技术。
食品保鲜
食品保鲜涉及使用各种技术来延长食品的保质期并保持其质量。它包括传统方法，如干燥、烟熏和发酵，以及现代保存技术，如罐装、冷冻和辐照。
传统保存方法
传统的食品保存方法已经使用了几个世纪，以防止腐败并增强食品的风味。干燥是最古老的方法之一，可以去除食品中的水分，抑制导致腐败的微生物和酶的生长。吸烟不仅赋予食物独特的风味，而且还通过烟雾中存在的抗菌化合物抑制微生物生长，充当天然防腐剂。
发酵技术涉及利用细菌、酵母或霉菌将糖和淀粉转化为酒精或有机酸，不仅可以保存食物，还可以提高其营养价值和消化率。酸奶、酸菜和泡菜等发酵食品富含益生菌，可促进肠道健康。
现代保存技术
随着食品科学和技术的进步，现代保鲜技术因其能有效保存食品的感官和营养品质而变得流行。罐头加工是一种将食品密封在密封容器中并进行热处理以消灭微生物的方法，广泛用于保存水果、蔬菜和肉类。
冷冻是另一种广泛使用的方法，可以减缓微生物的生长和酶活性，从而保持食品的质量。冷冻干燥是冷冻的一种变体，可以去除食品中的水分，同时保留其结构和营养成分，使其成为保存咖啡、水果和野营餐的首选方法。
辐照是一种利用电离辐射杀死细菌、寄生虫和昆虫的技术，已被批准用于保存各种食品。尽管公众存在担忧，但广泛的研究表明，辐照食品是安全的，有助于减少食源性疾病。
食品加工
食品加工涉及将原材料转化为安全、稳定、方便食用的产品。它涵盖各个阶段，包括清洁、分类、烹饪和包装，并且通常涉及使用食品配料和添加剂来增强风味、质地和延长保质期。
食品配料和添加剂
食品配料是食品配方中使用的成分，提供风味、质地和营养价值。它们包括水果、蔬菜、谷物和肉类等天然成分，以及糖、油和面粉等加工成分。另一方面，添加剂是添加到食品中以保持其质量、增强其感官特性或使其食用安全的物质。常见的添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、乳化剂和增味剂。
食品配料和添加剂的使用受到严格的法规和安全标准的约束，以确保它们不会对消费者造成任何伤害。食品科学的进步促进了创新成分和添加剂的开发，以满足对天然、清洁标签产品不断增长的需求，同时保持食品安全和质量。
食品科学与技术
食品保存和加工的核心是食品科学与技术学科，涵盖食品的物理、化学和生物学方面的研究。食品科学家和技术人员利用他们的专业知识开发新颖的保存技术、优化加工方法并创新新食品，以满足消费者不断变化的需求。
食品科学技术领域不断探索食品微生物学、食品工程、食品化学和感官科学等领域的前沿研究，以确保食品的安全、质量和可持续性。食品加工设备、包装材料和分析技术的进步彻底改变了食品的保存、加工和质量评估的方式。
结论
食品保鲜和加工是食品工业不可或缺的组成部分，在满足多样化、安全和美味食品的需求方面发挥着至关重要的作用。通过了解技术、成分、添加剂和基础科学技术，消费者和专业人士都可以了解有助于提供各种腌制和加工食品的复杂性和创新。