烘焙不仅是一门艺术，更是一门科学。我们享用的美味蛋糕、面包、糕点和其他烘焙食品都是各种科学原理作用的结果。了解烘焙背后的物理、化学和生物学可以提高您在烘焙、糕点艺术和烹饪艺术方面的技能。
烘焙物理学：烘焙物理学涉及传热、气体膨胀和烘焙食品的结构。热量导致面糊中的脂肪和水融化并产生蒸汽，导致烘焙食品膨胀。了解热传导和对流有助于面包师控制其作品的质地和颜色。
烘焙中的化学：化学在烘焙中起着至关重要的作用，从使面包具有硬皮外观的美拉德反应到制作酸面团的发酵过程。面粉、糖、鸡蛋和发酵剂等成分在烘焙过程中相互作用和转化，产生化学反应，从而在烘焙食品中产生所需的味道、质地和外观。
烘焙中的生物学：酵母和细菌等微生物在烘焙过程中是不可或缺的。酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀，而有益细菌则有助于发酵烘焙食品的风味和质地。了解这些微生物的生物学特性使面包师能够利用它们的活动以获得最佳结果。
温度和时间：温度和时间之间的相关性在烘焙中至关重要。不同的烘烤温度和持续时间会改变成分的化学和物理性质。较高的温度可能会导致更多的褐变和更脆的质地，而较低的温度和较长的烘烤时间可能会导致面包屑更软、更嫩。
乳化和悬浮：乳化和悬浮是烘焙中的基本概念，涉及将不混溶的成分（例如油和水）混合成稳定的混合物。这对于制作蛋糕、糕点和面包的光滑面糊和面团至关重要。
颜色和风味变化：美拉德反应和焦糖化是烘焙食品理想的颜色和风味变化的原因。了解导致褐变和风味发展的条件和化学反应对于创造具有视觉吸引力和美味的烘焙食品至关重要。
面筋形成：面筋是一种蛋白质复合物，在烘焙食品的结构和质地中起着关键作用。通过混合和揉捏形成的面筋会影响面包和其他烘焙食品的弹性和面包屑。
膨松剂：发酵粉、小苏打和酵母等膨松剂用于将空气或气体引入面糊和面团中。了解它们在烘焙过程中的作用和化学反应对于实现烘焙食品所需的膨胀和质地至关重要。
糖结晶：了解糖结晶科学对于糖果和糕点艺术至关重要。控制糖的结晶会影响糖果和糖霜的质地和稳定性。
将物理、化学和生物学原理与烘焙艺术相结合，可以开发出创新技术和配方，从而创造出真正独特且美味的作品。