近年来，对天然和可持续食品保存方法的需求推动了新型生物防腐剂的开发。该集群探讨了改善食品保存的创新生物技术方法以及食品生物技术在提高食品安全和保质期方面的重要作用。
生物防腐剂：化学添加剂的替代品
生物防腐剂是天然存在的化合物或微生物，可以抑制食品中腐败和病原微生物的生长，从而延长其保质期。与合成化学添加剂相比，生物防腐剂为食品保存提供了更安全、更环保的解决方案。
生物技术方法的进步
生物技术方法彻底改变了生物防腐剂的开发，为分离、生产和配制具有有效抗菌特性的天然化合物和微生物提供了创新方法。基因工程、代谢工程和发酵技术等技术为有效生物防腐剂的生产铺平了道路。
定制生物防腐剂的基因工程
基因工程的进步使得能够对微生物进行改造，以产生特定的抗菌化合物，针对特定的食源性病原体进行定制。这种方法催生了基因工程益生菌和酵母，可以对抗腐败微生物并提高食品安全。
提高产量的代谢工程
代谢工程在优化微生物代谢途径以最大限度地提高抗菌化合物的产量方面发挥着至关重要的作用。通过微调细胞代谢，研究人员获得了更高的天然防腐剂产量，将生物防腐带到了食品行业创新的前沿。
发酵技术和生物活性代谢物
发酵技术在利用微生物的潜力生产具有有效抗菌活性的生物活性代谢物方面发挥了重要作用。乳酸菌和酵母等微生物在特定条件下受控发酵，产生天然防腐剂，有效抑制食品中腐败菌和致病菌的生长。
食品生物技术在加强保鲜方面的作用
食品生物技术涵盖广泛的技术和流程，利用生物系统来提高食品的安全性和质量。通过生物技术进步的应用，食品的保存发生了重大转变，重点是可持续和生态友好的做法。
微生物培养和生物保护培养
微生物培养物（包括乳酸菌和丙酸杆菌）的使用因其自然保存食品的能力而在食品工业中受到重视。这些生物保护性培养物有助于改善食品保存、感官特性和营养价值，而无需化学防腐剂。
酶和生物活性化合物
来自生物技术过程的酶和生物活性化合物已成为有效的生物防腐剂。蛋白酶和脂肪酶等酶以及细菌素和抗菌肽等生物活性化合物提供了抑制微生物生长的有针对性的机制，从而延长了易腐烂食品的保质期。
未来前景和可持续性
新型生物防腐剂的不断开发以及生物技术方法在食品保存中的应用为可持续和生态友好的解决方案带来了巨大的希望。通过持续的研究和创新，生物保存和食品生物技术的融合有望彻底改变食品的保存和安全，满足消费者对天然和清洁标签食品日益增长的需求。